点心マイスター協会
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飲茶とは香港で培われた身体に優しい食文化!

本場香港の点心師から習得した技と
今迄積み重ねてきた知識や経験を伝承し
本来の飲茶点心を広めることが当協会の使命

身体に優しい飲茶点心


新着情報

前々からの懸案事項であった受講規約を作成いたしました。
受講を希望される方は必ずご確認ください。

長年の念願であった点心マイスター協会名入りの拍皮刀が入荷いたしました。
画像他説明を載せておきましたのでご確認ください。
尚、入荷商品は仕掛品で最終加工及び組付けは受注加工といたしますので
10日間の納期を必要とすることご理解ください。

コロナ禍の中でもなんと15名のマイスターが誕生した一年でした!
コロな禍の中での今年第一号のマイスターが誕生です。わざわざ名古屋まで認定試験を受講の結果です。
有難うございました、本当におめでとうございます。

2021年マイスター取得者の紹介
神奈川県 藤沢市在住 椎根由美子さん 2月25日取得 認定書番号第210101M

イスター名簿はマイスター紹介欄に載せておりますのでご確認ください



昨年末で閉鎖を決めておりました鶴川教室は4月に再開する予定です。

名古屋に移転を予定いたしておりましたが体調を崩してしまい
歳には勝てないもので無謀な計画であったことを痛感させられました。

HPも現工事中で更新も不可能な状態ですが、3月19日を目途に復旧する予定です。




本物の飲茶点心とは如何なるものか〉

香港で花開いた本来の飲茶点心は
料理とは違い自然で安価な身体に優しい食文化

ただひたすら古きを温(たず)ねることこそ
本物を知る最短の方策

故に化学調味料他添加物の存在していなかった古の食
安全を名分に自然な美味しさを求める食
それが当協会の点心なのです

中国の食に対する奥深い知恵と歴史
意表文字である漢字を紐解いて分かるレシピ
実に論理的で科学的な形状
素材の美味しさを際立たせる配合
常に心がける食材の持つ陰陽バランス

そして

匠の技で素早くしかしながら麗しく
「美しくない点心は美味しくない!」

それこそが香港飲茶の真髄

それら全てを伝承するのが当協会の点心教室

類稀な技術は貴方を裏切らない!

匠の技を身に付けて活用しながら
本物の点心を広める協力を
貴方にお願いしたいのです。


浮紺餃子

「蝦 餃」

 飲茶点心の中で最も重要なエビギョウザ! 

「蝦餃は飲茶店舗の格を決める」と言われる程
店舗にとっても点心師にとっても
特に拘る一品なのです
 
蝦餃であって蝦餃子とは云わないのは何故

蝦の洗浄で蝦餃の味は決まると言われるほどに重要
ではどの様な水でどの様に洗浄するのが最良なのか

化学調味料を使わずどの様に美味しく作るのか

浮粉の皮を少量でも製造できる方法
そして飲茶点心の中でも一番難しいと言われる技とは

それら全てをお伝えするのが
当協会の点心教室!

 お問合わせ先 : info@dimsum-meister.com 
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