Classroom

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伝統的な飲茶点心が如何なるものかを知り、「粉から生地作り、皮作り、包み込み、加熱調理」という全ての工程を学び、粉から点心を作っていく楽しさと点心製造技術が身についていく実感を享受できる内容です。

CONTENTS

  • 技術だけでなく歴史や語源など文化重視の講義
  • 原材料の選び方とその処理や保管方法
  • レシピの解説(素材説明と配合手順)
  • 実技(皮の製造や延ばし方・包み方・加熱調理方法)
  • 家庭料理にも応用できる裏技etc.

教室の特徴

飲茶点心製造のプロだけでなく、点心を教えるプロの教室

香港の点心師から15年かけて習得した飲茶点心製法を基に、多くの一流と言われるホテルや専門店に対して、25年以上供給し続けた実績、それら点心の技と味を教えて欲しいという多くの要望と、伝承し広めたいとの想いから始まった唯一の飲茶点心教室です。

点心マイスター資格を取得できる

技術だけでなく歴史や語源などカルチャー重視の講義で、原材料の選び方とその処理や保管方法、レシピの解説(素材説明と配合手順)、実技(皮の製造・皮の延ばし方・点心の包み方・加熱調理方法)をマスターした方に与えられる、点心マイスターの資格が取得できます。

楽しみながら学び習うことを旨とする学習姿勢

教わる側と同じ目線に立ち、一緒に問題点の原因を見つけて修正していくという経験を積み重ね、「互いに楽しみながら」進めていくことこそが近道。各人の個性や経験・意気込みや目的が違うのだから、その方々に適した教え方をしていかなければ伝わらないのです。製造だけでなく教え伝えるプロが直接指導していかなければ正しく伝わっていかないとの想いで教室運営を行なっています。

受講に関するご質問

飲茶点心はまったく初心者ですが、できるでしょうか?

全くご心配無用です。当教室で受講される方は中華料理のプロや料理学校の先生などであっても皆様初心者なのです。皆様は全く初心者であるという前提で基礎から学べるように過程を組んでおりますので、ご安心ください。

出張点心教室とはどの様なものなのでしょうか?

遠くからその都度交通費と宿泊料を払って来られる方、イベントとして飲茶点心の講演開催を希望する方、多忙であったり体調であったりという原因から習いたいけれど出向く訳にはいかないという方、のんびりと時間を掛けるのでなく集中的に習いたいという方々の為に、小林本人が道具を持参して集中的に教える教室。
このコースは希望者と打合わせの上料金等は決めますが、基本的には1日で1教科を教え切るという方法で、集中講座という形を取っていきます(受講料とは別に交通費及び宿泊料は別途いただきます)。以上のような理由でなく、教室開催の場所を用意して頂き6名を限度とした希望者を募り、教室を定期的に主宰したいという方もご相談下さい。

日本で唯一と云っていますが、本当なのでしょうか?

点心を教えている教室は他にもありますが、本場香港の飲茶点心を本格的に教えるところは私の知る限り無いはず。勿論、当協会で習った方々が私的に教えているところはありますが、当協会の理念としている「身体に優しい点心教室」として当協会が認定した教室は、これから増えていくはずです。補足ですが、本場香港であっても化学調味料他添加物および砂糖を使わないで造る業務用点心(甜点は除く)は、世界中探しても当社の他には無いはずです。

点心のレシピ本などを基にしてつくってもできないのですが、習えば家庭でもできますか?

レシピ自体を香港の点心師は残さず記憶しており、計算をしながらレシピを組んでいきます。書面に残そうとする日本人と違い、彼らは重要な情報を絶対に残さず頭の中にしまってるのです。その様な貴重なものを本として彼らが出すはずはありませんし、点心のつくり方が文章だけで表現できるのほど簡単なものではないと思います。そのレシピや技術を15年かけて習得し、10年かけて身体に優しい点心を開発してきた成果を、そのまま代価を頂いて当教室はお教えする訳ですから、家庭でできなければそれこそ虚偽になります。但し、個人差があることだけはご理解ください。

受講するのに準備するものなどありますか?

粉を扱いますので前掛け・手拭・自身で作った製品持ち帰り用の容器及び保冷バッグはご用意くださいその他必要な道具は全て用意致しております。

試食や持ち帰りもあると案内にありますが、本当ですか?

毎回ご自身でつくった点心はお持ち帰りいただきます。ご自宅でご家族・ご友人などに披露ください。試食していただく点心についてはその場で講師の作ったものを試食していただきます。  

男性とか女性とかで、点心に向いているなどありますか?

男女での向き不向きなど一切ありません。これまでの8年間、男性も女性も楽しく受講されてきました。点心に向いている方とは、食べることが好き・飲茶や点心が好き・料理を作ることが好き・探究心と向上心とが旺盛などあるのでしょうが、先ずは挑戦してみようという意気込みで十分です。

小林会長が直接手ほどきしてもらえるみたいですが、本当ですか? 

点心師が点心を上手くそれも手早く作る技能を持っているのはプロとして当然ですが、製造することと教えることは別問題。プロでありながら人に教えることが好きであり教える経験を必要とするのです。受講者個々の癖や問題点を見抜いて修正していかなければなりませんし、習熟度によって教え方も個々に合わせなければ遠回りになってしまい習得は遅くなってしまいます。そのような理由から6人までが教えることの限度と考え、小林本人が必ず直接教えるようにしています。

プロを目指しているわけではないのですが、申し込めますか?

もちろん歓迎いたします!誰もがプロの点心師になりたいというわけではありません。楽しく習いご自宅で実践・応用していただければ喜ばしい限りです。
お友達などを招待して飲茶パーティーを開き、広く飲茶点心の理解を深めていただけば尚喜ばしい限りです。せなければ遠回りになってしまい習得は遅くなってしまいます。そのような理由から6人までが教えることの限度と考え、小林本人が必ず直接教えるようにしています。

遠くから通いたいので、通しでも受講可能ですか?

可能です。夜行バスで来て夜行バスで変えられる方や、ホテルに1泊という方、中には外国から長期の休みを取ってこられる方などまちまちですが、そのような方などは皆さん通しで受講されます。

予約してキャンセルした時はキャンセル料を取られますか?

前日までであれば不要です。またやむを得ずという場合などは当日でもキャンセル料は頂きません。無理なく楽みながら受講して頂きたいということを優先いたしておりますので、ご安心ください。

その他のご質問

家で作るときなど不明点が出てきますが、その折に疑問や質問は可能ですか?

勿論遠慮なくメール若しくは電話で聞いてください。その為に携帯電話までも載せているのです。自宅で作ると必ず不明点が出てくるはずですし、それを解決することで自分のものになっていくのです。質問は大歓迎ですが、手が離せない時は当方から折り返し連絡するようなこともあること、ご理解ください。

手に入らない材料や道具は買えるのですか?

購入可能です。割安価格で受講者の皆様には販売しています。
日本で通常売られていない道具類は香港から直接輸入致しますので、お待ちいただく場合はございます。

飲茶パーティー用の製品も買えるのですか? 

販売いたします。生徒の方たちには割安価格で販売いたしています。同時に具材も買えるので、自宅で復習をされる方、飲茶パーティーを開く方や教室を開く方には、食材のロスもなく便利だと好評です。

自分でも教室を開けるのでしょうか?

勿論飲茶点心を広めていただく為の教室ですのでご自由に開設して下さって結構です。
但し、協会公認の「身体に優しい点心教室」として公認点心教室を開設する場合は、飲茶点心に対する協会の理念を理解し遵守することを条件にマイスター認定試験を受けていただき、ジュニアマイスター以上の合格者を協会認定点心教室とします。

将来チャイニーズ・カフェのような飲食の店を持ちたいのですが、相談にのってくれるのでしょうか?

本物の飲茶を広める目的で点心マイスター協会を設立したので全面的協力はいたしますし、材料の購入先や道具の仕入先など必要な助言や紹介もします。

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